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Recette - Les lasagnes aux boulettes des Pouilles, une recette de famille !

Bon... avec mon mari, nous avons eu une grande discussion houleuse sur le fait que j'allais dévoiler LA recette familiale par excellence, la recette du dimanche, la recette que tout le monde adore... les lasagnes aux boulettes (Polpettes pour les intimes). Il aura fallu négocier, encore et encore, mais ouf, il a cédé pour le plus grand bonheur de vos papilles ! Je vous dévoile donc la recette de la grand-mère de mon mari, une recette secrètement gardé bien au chaud dans mon classeur de recettes depuis 8 ans ! 😋


Peu de temps après notre rencontre en 2016, il m'a présenté à ses grands-parents, et j'ai eu la chance de gouter les lasagnes aux boulettes pour la première fois... ça a été un gros coup de cœur ! L'avantage de les faire aux boulettes, c'est que c'est beaucoup moins grossier qu'avec de la viande hachée, beaucoup plus fin et surtout vraiment moins dense et plus "aérien". La mortadelle, ingrédient obligatoire à mettre dans les lasagnes depuis ce jour, rend le plat encore plus gourmand... bref, je vous dévoile tous les secrets de ce plat si délicieux ! ✨


recette des lasagnes italiennes aux boulettes

Je fais mes lasagnes aujourd'hui, car ce soir, c'est soirée entre copine, et il faut que je leur fasse gouter ! Mais habituellement, je prépare les lasagnes aux boulettes le dimanche, et surtout, j'en fais un grooooos plat pour qu'il nous en reste toute la semaine ! (Parce que réchauffé, c'est encore meilleur...) 🤌🏼


Si vous préférez, vous pouvez également réaliser seulement les boulettes et la sauce tomate, et les servir avec la Pasta ! Traditionnellement, dans les pouilles, les boulettes sauce tomate sont servies avec des Orecchiettes, de petites pâtes façonnées à la main par les mamas en forme de petites oreilles. 👂🏼


Bref, merci à la mamie de mon amoureux, qui nous a gentiment partagé sa recette que j'adoooore préparer, et qui ne fait que des heureux ! ❤️


Une part de lasagne aux boulettes

Pour réaliser les traditionnelles lasagnes aux boulettes des Pouilles, il vous faudra :


Les quantités données représentent un gros plat de lasagne pour environ 6/8 personnes. (Ou 2 qui en remangeront 3 fois 😂). Vous pouvez également congeler les restes (Nous, ça ne nous arrive jamais... 😅).


Pour les boulettes :

  • 300 gr de viande hachée de bœuf

  • 300 gr de viande hachée de porc (chair à saucisse)

  • La mie d'une baguette

  • Un peu de lait

  • 2 belles gousses d'ail

  • Du persil frais

  • 60 gr de parmesan râpé

  • 1 œuf

  • De l'huile de tournesol

  • Du sel

  • Du poivre

  • Éventuellement du vin rouge pour les rouler, si vous voulez suivre la tradition à la lettre !


Pour la sauce tomate :

  • Deux bouteilles en verre de 500 gr de purée de tomate. Je prends la Mutti. Si c'est la saison, vous pouvez faire votre sauce tomate avec des tomates fraiches.

  • Du basilic frais

  • Option : des oignons, mais je n'en mets pas, car je n'aime pas la texture des oignons


Pour les lasagnes :

  • Un paquet de pâte à lasagnes. Je les prends sèches et surtout sans pré-cuisson.

  • 4 boules de mozzarella fraiches

  • Du parmesan

  • Environ 15 tranches de mortadelle coupées finement


Etape 1 : La préparation des boulettes (ou Polpette !).


  • Faites tremper la mie de pain dans un peu de lait pour la ramollir. Égouttez-la.

  • Dans un saladier, mélangez les ingrédients suivants : la mie de pain, la viande haché de bœuf et de porc, l'ail écrasé, le persil ciselé, le parmesan râpé, l'œuf entier, du sel et du poivre.

  • Façonnez des petites boulettes entre vos mains. Plus elles sont petites, meilleure ce sera ! Vous pouvez également plonger vos mains dans du vin rouge avant de les rouler, les italiens font comme cela 🤌🏼

  • Faites les frire dans de l'huile de tournesol, quand elles sont bien dorées, sortez les et conservez-les sur un essuie tout absorbant.


Etape 2 : La préparation de la sauce tomate !


  • Si vous décidez de mettre des oignons, faites les revenir dans de l'huile d'olive pendant 2 minutes, puis continuer la recette.

  • Versez votre purée de tomate et votre basilic ciselé dans une casserole, couvrez et laissez mijoter à feu doux durant au moins 30 minutes.

  • Salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive et votre sauce tomate est prête !


Etape 3 : Le montage des lasagnes, le moment crucial !


Disposez tous les ingrédients dans votre plat dans l'ordre suivant :


  • Versez votre sauce tomate au fond de votre plat.

  • Ajoutez une couche de pâte à lasagne (les pâtes à lasagnes doivent toujours être en contact avec la sauce tomate pour cuire.)

  • Ajoutez une couche de mortadelle.

  • Disposez quelques boulettes.

  • Ajoutez une boule de mozzarella coupée en petit morceau.


  • Disposez une couche de pâte à lasagnes.

  • Ajoutez une couche de sauce tomate.

  • Disposez quelques boulettes.

  • Ajoutez de la mozzarella.

  • Disposez une couche de mortadelle.


  • Disposez une couche de pâte à lasagnes.

  • Ajoutez une couche de sauce tomate.

  • Parsemez de quelques morceaux de mozzarella.

  • Parsemez un peu de parmesan.

  • N'oubliez pas de les enfourner avec un papier aluminium pour qu'elles ne dorent pas trop vite, et que l'intérieur soit cuit.


Enfournez à 190 degrés pendant au moins 40 minutes. Si vos lasagnes ne sont pas assez dorées à votre gout, poursuivez la cuisson 5 minutes sans l'aluminium.


C'est l'heure de se régaler ! 😋

N'hésitez pas à me montrer vos lasagnes aux boulettes sur Instagram,

Buon appetito ! 🤌🏼



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